:> In der Modeblatt-Ausgabe 44/99 hat Frau P Meyer aus
:> Hinwil nach Rezepten für übrig gebliebenes Eiweiss
:> gefragt~ Ich mache seit Jahren eine Pavlova, eine Art
:> Meringügebäck. Es ist schnell gemacht, einfach zum
:> Garnieren und super im Geschmack. je nach Jahreszeit kann
:> man die Früchtegarnitur anpassen: Es eignen sich nicht nur
:> Beeren, sondern im Winter auch Kiwis, Bananen und andere
:> exotische Früchte, und manchmal garniere ich das Ganze auch
:> mit Vermicelles. Das Dessert gelingt übrigens auch sehr gut
:> mit tiefgekühltem Eiweiss.
Das Rezept für diese klassische Spezialität hat mich nicht nur "gluschtig", sondern auch neugierig
gemacht, woher eigentlich die Meringütorte ihren Namen hat. Im Internet bin ich schliesslich fündig
geworden: Die Torte ist eine Referenz an die russische
Tänzerin Anna Pavlova und wurde von einem australischen Küchenchef in Adelaide kreiert, nachdem er
einen Auftritt der legendären Ballerina gesehen hatte. Das luftigzarte Dessert sollte an die Leichtigkeit und
Grazilität der Pavlova erinnern.
PAVLOVA Ein Blech mit Backpapier belegen und mit wenig Maizena (1) bestäuben. Den Ring der
Springform leicht fetten, ebenfalls mit Maizena (1) bestäuben und auf das Blech setzen. Den Backofen auf
120 Grad vorheizen.
Eiweiss sehr schaumig schlagen. Zucker und Maizena (2) mischen und löffelweise einrieseln lassen. So
lange weiterschlagen, bis die Masse schneeweiss und glänzend ist. Am Schluss den Essig beifügen und
nur noch kurz unterschlagen. Den Eischnee in die Springform auf dem Blech füllen und glatt streichen.
Die Pavlova im heissen Ofen bei 120 Grad auf der zweituntersten Rille 30 Minuten backen. Dann die
Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren und die Torte noch etwa 3 Stunden trocknen lassen, dabei die
Ofentüre mit einer Kelle leicht geöffnet lassen. Das Schaumgebäck soll aussen knusprig, innen aber noch
leicht feucht sein. Den Rand mit einem spitzen Messer zwischen Form und Torte sorgfältig lösen, dann den
Ring öffnen. Im geöffneten Ofen auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Die Pavlova damit bestreichen und mit Früchten nach Belieben belegen.
Zum Servieren wird die Pavlova nicht in Stücke geschnitten, sondern mit einem grossen Löffel
abgestochen.