Den löslichen Espresso mit dem kochend heissen Wasser auflösen. In einer Schüssel mit dem
Schneebesen Eier und Zucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren den heissen Espresso über
die schaumige Eimasse geben. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen.
Dabei die Masse so lange schlagen, bis sie eine dickliche Konsistenz bekommt. Nun den Alkohol
unterschlagen. In Eiswasser die Masse etwa 5 Min. kalt schlagen. Steif geschlagene Sahne unterheben.
Espressobohnen und fein geriebene Zartbitterschokolade unterheben.
Diese Masse nun in Tassen abfüllen und für mindestens 1/2 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Milchschaum herstellen. Dafür Milch und Sahne bis an den Kochpunkt erwärmen.
Zucker und Gelatine darin auflösen im Eiswasser (ca. 1 Min.) kalt rühren. Am Gelierpunkt (d.
h. wenn die Flüssigkeit zu stocken beginnt), mit einem Mixstab die Masse aufschäumen. Den
Milchschaum auf das fest gewordene Parfait geben und erneut für 15 Min. in den Tiefkühlschrank stellen.