Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, fein geschnittenen
Schnittlauch zugeben, in die Pfanne geben und stocken lassen. Zwischendurch mit einem
Pfannenwender die feste Masse zur Mitte schieben, damit alle Flüssigkeit stocken kann.
Inzwischen das Brot toasten und mit der restlichen Butter bestreichen. Schnittlauchrührei darauf verteilen.
Den Aal häuten, zerteilen und auf das Schnittlauch-Rührei legen.