Tarte au citron ist etwas Exquisites - fein säuerliche
Zitronenfüllung und zarter, knuspriger Mürbeteig harmonieren perfekt miteinander. Der Teig enthält sehr viel
Butter: Sollte er
beim Ausrollen auf der Arbeitsfläche zu sehr kleben, rollt man ihn besser zwischen zwei Lagen Backpapier
aus. Sobald der Teig dünn und breit genug ausgerollt ist, zieht man eine Lage Papier ab und stürzt den
Teig auf die Tarteform. Dann drückt man den Teig vorsichtig an Form und Ränder und entfernt die zweite
Lage Papier.
Zubereitung:
1. Butter, Zucker, Ei und Vanille gründlich vermengen, bis sich eine glatte Paste bildet. Salz, Mehl und
Mandeln zufügen und kneten, aber nur so lange, wie unbedingt notwendig. Zu einem flachen, runden Laib
formen, zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Inzwischen Eier, Eigelb und 4 EL Zucker in einer grossen Schüssel etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
Beiseite stellen.
3. Zitrussaft, Butter und restlichen Zucker in einer Kasserolle bei niedriger Temperatur erhitzen. Vom Herd
nehmen und unter kräftigem Schlagen die Eimasse einrühren.
4. Wieder in die Kasserolle giessen und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Masse eindickt. Die
Masse darf auf keinen Fall kochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel giessen und auskühlen lassen.
5. Eine Tarteform einfetten. Den Teig wie oben beschrieben ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen und
überhängenden Teig etwa 0,5 cm über dem Rand der Form abschneiden. Teigboden mit einer Gabel
mehrmals einstechen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
6. Den Ofen auf 200GradC votheizen. Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten
beschweren, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. 12 Minuten blindbacken, Hülsenfrüchte und
Backpapier entfernen und weitere 8 Minuten backen.
7. Die Temperatur auf 180GradC reduzieren. Die Zitonenfüllung in die vorgebackene Tarte giessen und 30
Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen, mit geriebener Zitronenschale bestreuen
und abkühlen lassen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem
Kühlschrank nehmen.
Zubereitet 09.01.2001: Das 1/2 Ei vom Teig für die Füllung verwendet, dafür
dort nur 2 Eigelb verwendet; bei 7. die Form mit Alu abgedeckt, damit der Teig nicht zu dunkel wird; Füllung
ist etwas zu weich.