Schweinssteak mit Pilzkruste

Für 4 Servings

Zutaten

4 Schweinssteaks

- je ca. 150 g schwer

Salz

Pfeffer

1 Essl Bratbutter

1 TL Senf

150 g Pilze

- eine Sorte oder

- gemischt

1 Schalotte

1 Essl Butter

- (1)

2 Scheib. Toastbrot

1/2 TL Getrockneter Majoran

1 Eiweiss

1 dl Portwein

250 ml Kalbsfond

1 dl Rahm

25 g Weiche Butter

- (2)

1 TL Mehl

Zitronensaft

REF

- Annemarie Wildeisen

- in Meyers Modeblatt 04/00

- Umgew. von Rene Gagnaux

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite 1/2 Minuten braten. Die Steaks mit Senf dünn bestreichen. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Inzwischen die Pilze rüsten und klein hacken.

Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten.

Die Hitze höher stellen. Die Pilze beifügen und gut anrösten, ziehen sie dabei Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Das Brot entrinden und mit dem Wiegernesser oder im Cutter hacken. Mit dem Majoran und dem Eiweiss zu den ausgekühlten Pilzen geben und alles gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Pfännchen Portwein und Kalbsfond auf knapp 1 dl einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce nochmals etwas reduzieren. Die weiche Butter (2) und das Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die Sauce geben und noch so lange kochen Unmittelbar vor dem Servieren den Backofengrill auf 230 Grad stellen. Die Steaks herausnehmen und die Pilzfarce wie eine Haube darauf verteilen. Unter dem Grill während 2-3 Minuten überbacken, dabei die Steaks überwachen, da die Pilzkruste je nach Ofen Als Beilage passt ein Sellerie-Kartoffel-Stock sowie Rotkraut.


Stichworte	Fleisch, Niedertemp., Pilz, Schwein, Sonstiges

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