Beide Fleischsorten in 3 cm grosse Würfel schneiden und miteinander vermischen. In Wasser (1) 2
Stunden wässern, abgiessen und in 3 gleich grosse Portionen teilen.
1 Portion mit Wasser (2) zum Kochen bringen und 2 Stunden ganz sanft wallen lassen (am besten eine
Asbestplatte unter den Topf legen oder im Wasserbad weiterköcheln), dabei mit dem Schaumlöffel alle sich
oben absetzenden Unreinheiten abschöpfen.
Die zweite Rindfleischportion in einen kleinen Topf füllen und in Wasser (3) 3 Minuten lang heftig kochen.
Abgiessen, das Fleisch in den ersten Suppentopf zu der ersten Portion geben und alles zusammen weiter
30 Minuten köcheln.
Die dritte Fleischportion in einen kleinen Topf geben und in Wasser (4), zusammen mit der Ingwerwurzel
und dem Salz, 3 Minuten heftig kochen. Abgiessen und zu den anderen beiden Fleischportionen geben.
Alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln.
Wenn die Kochzeit (insgesamt 3 Stunden) um ist, wird die Brühe durch ein Sieb gefiltert. Auf dieser Basis
kann man ein ganze Reihe von Rindfleischsuppen herstellen.
Quelle: Kenneth Lo
: Das grosse Buch der chinesischen Kochkunst