(*) Springform von 24 cm Durchmesser, reicht für 4 Personen.
Für die Hackfleischsauce das Rüebli schälen, der Länge nach in Scheiben, diese in Streifen, dann in
Würfelchen schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und
fein hacken.
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Rüebli, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch darin
andünsten. Das Hackfleisch beifügen und krümelig braten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen. Den Bouillonwürfel dazugeben. Die Hackfleischsauce zugedeckt etwa 30
Minuten kochen lassen; es soll eine dicke Sauce entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auskühlen lassen.
Reichlich Salzwasser oder Bouillon aufkochen. Die Tortellini darin knapp weich garen. Abschütten und
ebenfalls abkühlen lassen.
Die Springform grosszügig ausbuttern und leicht bemehlen.
Knapp zwei Drittel des Teiges rund auswallen und die Springform so damit auslegen, dass der Teig bis zum
Rand hinauf reicht. Die Hälfte der Tortellini darauf geben, mit der Hälfte der Hackfleischsauce bedecken, mit
Butterflocken belegen und die Hälfte der Parmesans darüber geben. Restliche Tortellini und
Hackfleischsauce einschichten und Butterflocken sowie Parmesan darüber verteilen. Den Teigrand darüber
klappen und mit Wasser bestreichen.
Aus dem restlichen Teig einen Deckel im Durchmesser der Form auswallen. Über die Füllung legen und die
Ränder gut aneinander drücken. In der Mitte des Teigdeckels ein kleines Dampfloch ausstechen. Nach
Belieben mit Teigresten verzieren.
Eigelb und Rahm verrühren und den Teigdeckel damit bestreichen.
Die Tortellini-Pastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
untersten Rille während 35-40 Minuten goldbraun backen. Heiss
servieren.