Die Zucchini waschen und trocknen, die Stielenden entfernen, die Früchte der Länge nach halbieren, wenn
sie dicker sind, vierteln. Lange Zucchini auch noch quer halbieren. Die frischen Tomaten mit kochendem
Wasser überbrühen, häuten und vierteln, Tomaten aus der Dose zerdrücken. Die Schalotten pellen und
klein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem
breiten Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Tomaten, gehackten Dill, Salz und Pfeffer
in den Topf geben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini unterheben. 20 Minuten bei
milder Hitze schmoren, bis die Zucchini weich sind und die Sauce dick eingekocht ist. Während des
Schmorens nicht durchrühren, sondern den Topf nur gelegentlich etwas schütteln. Nach Belieben heiß oder
kalt servieren. Tip: Bei diesem Gericht ist es
wichtig, daß man am Dill nicht spart. Ein Bund mehr schadet nicht. Wer mutig ist, kann auch mit anderen
frischen Kräutern experimentieren.