Für die Vinaigrette den Kürbis in kleine Würfelchen schneiden. Im warmen Olivenöl ( 1 ) während 2-3 Min.
dünsten, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen. Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen,
schälen, entkernen und das Fleisch ebenfals würfeln. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Kräuter
fein hacken.
Den Senf mit dem Essig und dem Öl ( 2 ) zu einer Sauce rühren. Die Gemüsewürfelchen, die Zwiebel und
die Kräuter untermischen und die Vinaigrette mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat unter fliessendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren
die Avocados halbieren, den Stein herauslösen und die Früchte sorgfältig schälen.
In Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
Den Feldsalat und die Avocados kranzförmig auf 4 Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort
sevieren.