Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung'

Für 4 'portionen

Zutaten

15 g Räucherlachs

4 Wachteleier

; Füllung

25 g Piccotta

1/2 Zitrone

2 Blatt Gelatine

1/8 Gemüsefond

1 Essl Kren

Salz

Pfeffer

; Zum Anrichten

Blattsalate

; Gemüsegelee

3/16 Litr. Fischfond

4 EL Würzelgemüse,feinst

- gewürfelt

2 Blatt Gelatine

1 Essl Kaviar

Füllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsefond leicht erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Piccotta mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kren würzen. Diese Masse jetzt mit Gemüsefond binden Die Wachteleier 3 Minuten in Essigwasser kochen und in kaltem Wasser abschrecken, schälen. Der Räucherlachs wird dünn geschnitten und auf einer Folie flach aufgelegt.

Jetzt wird die Piccottafüllung ( sie soll schon leicht anstocken) auf den Lachs gestrichen. In die Mitte die Wachteleier geben und wie eine Biskuitroulade einrollen. Die Roulade etwa 2 Stunden im Kühlschank kaltstellen Gemüsegelee mit Kaviar Fischfond oder Gemüsefond mit Gemüse aufkochen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Gemüsesud auflösen. Wenn nötig mit Salz abschmecken Als Spiegel auf die Teller giessen. Lachsroulade schräg anschneiden und auf den Spiegel geben. Mit 1EL Kaviar pro Person und mariniertem Blattsalat garnieren.

Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung auf Gemüsegelee mit Kaviar 4 EL Würzelgemüse = Karotte und Lauch genommen Ricotta von Eisi :Letzte Änder. : 3.05.2001


Stichworte	Fisch, Kaviar, Lachs, Picotta, Vorspeise

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