Teigzutaten zu einem festen, zähen Teig verarbeiten und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen, Muskatellersalbeiblätter auf die Teigplatten legen und diese zusammen klappen.
Die Maultaschen etwa 5 Minuten in kochender Gemüsebrühe ziehen lassen und bis zum Anrichten warm
halten.
Aus Balsamico, Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten und Rucola darin kurz durchziehen
lassen.
Für die Klösschen Butter schaumig rühren, Eier unterschlagen und Mehl dazu geben. Kopfsalat mit Salz
und Pfeffer unter die Masse mischen. Mit einem Löffel Klösschen abstechen und in siedend heisser
Gemüsebrühe garen.
Klösschen mit heissen Maultaschen (nach Belieben vor dem Servieren in Butter angeschwenkt) und dem
Rucolasalat anrichten.