Kann vorbereitet werden! Getrocknete Morcheln zwei Stunden in lauwarmes Wasser legen; die Morcheln
fünfzehn Minuten vorkochen.
Butter und Mehl dünsten und mit ein dl vom gesiebtem Morchelwasser (oder Morchelkochwasser)
ablöschen. Sherry und Rahm dazugeben und zu einer dicken Bechamelsauce kochen. Würzen. Die gut
abgetropflen halbierten Morcheln in die Sauce geben. Nochmals 10 Minuten auf kleinem Feuer ziehen
lassen. Vom Feuer nehmen.
Die Springform ausbuttern und mit 2/3 des Blätterteiges belegen, der Teigrand muss ca. vier cm Höhe
haben. Die erkältete Sauce auf dem Teigboden verteilen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen.
Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen und den Deckel gut andrücken. Mit einer Gabel in regelmässigen
Abständen einstechen.
Aus Teigabfällen Förmchen ausstechen und die Torte damit garnieren.
Mit Eigelb bestreichen und im mittelheissen Ofen 35 Minuten backen.
Heiss servieren.
Bemerkungen: Für dieses Gericht benötigt man ausnahmsweise eine
dicke Bechamelsauce, die nur kalt auf den Blätterteig gegeben werden darf, damit sie ihn nicht aufweicht.
Die Morcheltorte lässt sich ungebacken tiefkühlen.
Variationen
* Morcheln ganz oder teilweise durch Champignons oder Steinpilze
ersetzen. Wenn nur Champignons verwendet werden, der Füllung viel gehackte Kräuter beifügen.