Das Fleisch in Scheiben schneiden, würzen und kurz braten.
Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden und in Öl braten, salzen und pfeffern.
Zucker in der Pfanne karamellisieren, mit Himbeeressig ablöschen und Himbeeren dazugeben. Schalotte,
Pilze, Speckstreifen ansautieren, mit Balsamico ablöschen, kalt gepresstes Keimöl dazugeben und mit
Pfeffer abschmecken.
Zucchinischeiben rund im Tellerrand anrichten, Filetscheiben darauflegen. Marinierte Himbeeren auf das
Fleisch geben. Auf dem verbleibenden Platz Salatblätter verteilen und Champignons und Speck mit dem
Balsamicodressing darüber giessen.