(*) Zum Beispiel für die 'Tarte au citron', oder für die
Himbeertarte.
Mehl, Zucker und Salz miteinander verrühren, Butter in Stückchen dazugeben und mit dem elektrischen
Schneebesen durchrühren, bis das Ganze wie eine grobe Griessmischung aussieht.
Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der Teig homogen ist (möglichst wenig, sonst wird der
Teig hart !!).
Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, mind.
eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Beachten: der Teig ist schwierig auszurollen, weil recht
"zerbrechlich" ! Am besten zwischen Klarsichtfolien ausrollen.
Kommentare Erfasser:
Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kühlschrank leichter zu
verarbeiten (reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank
herausnehmen, sonst ist der Teig zu hart zum Ausrollen Der Teig lässt sich sehr gut tieffrieren.
Blindbacken: ca. dreissig Minuten bei 250 oC. Teig mit einer doppelten
Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird.
Gegen Ende sehr gut aufpassen: der Teig neigt zum Anbrennen!