Kräutersuppe mit Kapuzinerkresse

Für 4 Servings

Zutaten

125 g Kopfsalat

30 g Petersilie

30 g Kerbel

8 Spinatblätter

4 Schalotten

20 g Butter

2 dl Bouillon

- (1)

8 dl Bouillon

- (2)

1 TL Estragon

1 TL Basilikum

1 TL Rosmarin

3 Eigelb

250 ml Rahm

Salz

Pfeffer

2 Zitronen

Schnittlauch

6 Kapuzinerkresseblueten

REF

- St. Galler Tagblatt

- 09.08.1997, Regionen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die gehackten Schalotten in Butter dünsten. Kopfsalat, Petersilie, Kerbel und Spinatblätter (alles gehackt) beigeben, umrühren und von der Kochstelle nehmen. Mit kalter Gemüsebouillon (1) ablöschen und zusammen mit gehacktem Estragon, Basilikum und Rosmarin fein pürieren.

Die Bouillon (2) aufkochen. Das Eigelb verquirlen und mit dem Rahm vermischt hineingeben. Kurz vors Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken und sofort abkühlen.

Die Kräutermischung mit der Suppe kurz aufmixen. Gut gekühlt, mit Schnittlauch und Blueten garniert, in Tassen anrichten.


Stichworte	Creme, Kalt, Kräuter, Milchprodukte, Salat, Sonstiges, Suppe

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