Reife Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken, enthäuten. Halbieren,
entkernen und leicht auspressen.
Durchs Passevite drehen oder mixen, das Mus durch ein Sieb passieren.
Passato mit reichlich frischen Kräuterzweigen aufkochen, bei kleiner Hitze sämig köcheln. Erkalten lassen
und die Kräuter entfernen. In heiss vorgespülte Gläser geben, verschliessen.
Mindestens eine Woche im Kühlschrank haltbar. Für eine lange Haltbarkeit portionenweise einfrieren.
Servieren:
Gefrorenes Passato mit Gurke, Zwiebel, Peperoni etc. mixen und als Gazpacho servieren.
Passato mit Mayonnaise zu einer Cocktailsauce verrühren und zu gekochten Crevetten servieren.