Für den Hefeteig sollten alle Teigzutaten Zimmertemperatur haben. Die Milch sollte zusätzlich etwas
erwärmt werden.
Mehl, Backpulver, Zucker, die gemahlenen Gewürze, Sesamkörner und Schwarzkümmel (oder den Mohn)
in eine grosse Rührschüssel oder in die Küchenmaschine geben. Die Hefe darüber krümeln, Eier,
Margarine und die Hälfte der erwärmten Milch zufügen und alles miteinander verrühren.
Dann die restliche Milch dazugeben und alles noch einmal vermengen, so dass ein glatter Hefeteig
entsteht (das geht ziemlich schnell, nicht zu lange rühren). Den Teig zugedeckt an einem warmen, nicht
zugigen Ort stehen lassen. Er sollte mindestens fünf Stunden ruhen.
Sie können ihn auch am Abend zubereiten und ihn über Nacht stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Walnüsse und die
getrockneten Feigen und Datteln etwas klein schneiden und mit den Rosinen und dem Zimt locker
vermischen. In einer grossen Pfanne die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Mischung
darin einige Minuten anbraten. Dabei umrühren, alle Zutaten sollen erhitzt werden, dürfen aber nicht
anbrennen.
Dann die Mischung aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Wenn der Hefeteig verarbeitet werden
kann, ein Stück Teig (etwa so gross wie zwei Fäuste) abstechen und mit den Händen zu einer langen
"Wurst" formen. Diese Teigwurst mit einem Nudelholz der Länge nach platt rollen (Länge etwa 30 bis 40
Zentimeter, Breite etwa 7 Zentimeter); der Teig soll ganz flach sein.
In die Mitte des Teiges der Länge nach etwas von der Füllung geben.
Dann die eine Längsseite des Hefeteiges über die Füllung klappen und das Ganze noch einmal zu einer
langen Wurst zusammenrollen.
Wieder mit dem Nudelholz der Länge nach ausrollen und dann in etwa vier Zentimeter breite Stücke
schneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem
weiteren Stück Teig wie gerade beschrieben verfahren u. s. w. bis das Blech voll ist. Das Ei verquirlen und
die Oberseite der Teigstücke damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 oC Ober-
und Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Die Teigmenge reicht für vier Bleche.
Tipp: Kulitscha schmeckt besonders gut, wenn es noch etwas warm ist.
Das Gebäck hält sich etwa einen Monat, wenn Sie es in einen Stoffbeutel füllen und diesen in eine
Plastiktüte packen. Vor dem Verzehren erhitzen Sie es dann noch einmal ganz kurz in der Mikrowelle oder
im vorgeheizten Backofen.