Aus Mehl, Eiern, Quark, Öl, Salz und Wasser einen Teig kneten.
Diesen in Frischhaltefolie einpacken und etwas ruhen lassen. Die Pfifferlinge putzen.
Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Salbei in feine Streifen schneiden.
Knoblauch mit Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen und mit
Zitronensaft abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Pinienkerne und den Parmesan
untermischen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Hackfleischmasse auf jeweils auf die
rechte Seite der Rechtecke geben. Die Teigränder mit etwas Wasser anfeuchten, die linke Seite über die
Füllung klappen und den Teig fest andrücken. In einem Topf mit leicht köchelndem Salzwasser die
Maultaschen garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, die Pfifferlinge dazugeben und
anbraten. Mit Chili und Salz würzen, mit Cognac ablöschen und mit Sahne aufgiessen. Die Pfifferling-
Sahne
kurz köcheln lassen.
Die Maultaschen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der
Pfifferlinsahne übergiessen und mit Salbeiblättchen garnieren.