Lammfleisch würzen, anbraten, Karotten, Sellerie und Champignons dazugeben und kurz dünsten. Mit
Rotwein ablöschen und mit Sauce Demi-glace auffüllen. Vierzig Minuten schmoren lassen.
In Gratinplatte anrichten. Den äusseren Gratinrand mit Eigelb bestreichen. Einen Streifen Blätterteig
ringsum kleben. Einen Teigdeckel über die Platte legen, inneren Rand vorher mit Eigelb bestreichen und
am Teigstreifen andrücken. Deckel mit ausgestochenen Teigmotiven garnieren und mit Eigelb bestreichen.
Im Ofen bei schwacher Unterhitze etwa zehn Minuten backen.