Die Kürbiskerne in einer heissen Pfanne ohne Fett rösten. Den Zucker karamellisieren, die Kerne beigeben
und kurz glasieren. Das Ganze auf ein geöltes Blech geben und auskühlen lassen.
Das Eigelb mit dem Puderzucker über einem Wasserbad aufschlagen, anschliessend kalt schlagen. _Die
kalten Kerne grob zerstossen, in einem Küchenmixer mahlen und unter die kalt geschlagene Eimasse
ziehen. Das Kürbiskernöl und den geschlagenen Rahm darunter ziehen.
Die Masse in Förmchen abfüllen und mindestens fünf Stunden gefrieren lassen.
Serviertipp: Dazu serviert Küchenchef Fabian Fuchs eingemachtes
Kirschenkompott und Quitten in einem Zuckerkörbchen.