Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie mischen. Mit der Flüssigkeit und der
Butter zu einem glatten Teig verklopfen. dreissig Minuten ruhen lassen.
Die Karotte fein würfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter dünsten. Mit Rahm ablöschen und
zugedeckt zehn Minuten kochen.
Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit praktisch
eingekocht ist. Fein pürieren.
Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken.
Zum Püree geben und dieses pikant abschmecken.
Aus dem Teig in der heissen Butter Crepes ausbacken. Mit dem Püree bestreichen und satt aufrollen.
Schräg in dicke Scheiben schneiden.
Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.
Express-Variante
Statt hausgemachten Karottenpürees fertig gekaufte Lachs-, Parfait-
oder Thonmousse aus der Tube verwenden.