Die Topinambur-Knollen schälen und in Zitronenwasser legen. Die
Hälfte mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und salzen. Während sie Wasser
ziehen, die restlichen Knollen fein raffeln und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem
Rohkostsalat anmachen. Die Rote Beete ebenfalls in dünne Streifen raffeln.
Die Topinambur-Scheiben abtupfen und dann kreisförmig auf Teller
legen. Den geraffelten Topinambur in die Mitte der Teller setzen und mit einer Walnusshälfte krönen. Die
geraffelte Rote Beete als Farbtupfer in einem dünnen Ring zwischen die beiden Topinambur-Zubereitungen
legen. Die Topinambur-Scheiben eventuell
noch etwas nachsalzen.