Geschmorte Kalbshaxe mit weisser Zwiebelsauce und Spätzl

Für 4 Portionen

GESCHMORTE KALBSHAXE

1 Kalbshaxe, küchenfertig

Salz, Pfeffer

2 EL Butterschmalz

1/2 Lauchstange, geputzt

2 Karotten, geschält

1/4 Sellerieknolle, geschält

2 Zwiebeln, geschält

1 Knoblauchknolle, halbiert

250 ml Weisswein

500 ml Heller Kalbsfond

3 Thymianzweige

2 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen

WEISSE ZWIEBELSAUCE

1 Zwiebel

30 g Butter

100 ml Weisswein

200 ml Fond

150 ml Sahne

Salz, Pfeffer

1 TL Kümmel, gemahlen, ca.

60 g Pinienkerne, ohne Fett in

- der Pfanne goldbraun

- geröstet

SPÄTZLE

500 g Mehl

4 (-5) Eier

Etw. lauwarmes Wasser

Salz, Pfeffer

Muskat

20 g Butter, ca.

1 Essl Petersilie, fein gehackt

GARNITUR

Blattpetersilie

Geschmorte Kalbshaxe: Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz scharf anbraten. Das Gemüse grob schneiden, hinzufügen und kurz mitrösten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls mitrösten. Weisswein und Kalbsfond angiessen, Thymian, Lorbeer und Knoblauchzehen beigeben und im vorgeheizten Backofen bei 150#C ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder übergiessen, dann herausnehmen und warm stellen. Mit einem nassen Tuch abdecken, damit die Haxe nicht trocken wird.

Weisse Zwiebelsauce: Den Fond durch ein feines Sieb passieren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butter ohne Farbe anbraten. Mit Weisswein ablöschen und gut einkochen. Den passierten Fond und die Sahne angiessen und so lange kochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne in die fertige Sauce geben und verrühren.

Spätzle: Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben, vermischen und den Teig so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. Ein Spätzlebrett mit Wasser befeuchten, den Teig dünn darauf streichen und mit Hilfe einer Palette dünne Spätzle in das kochende Salzwasser schaben (oder den Teig durch eine Spätzlepresse in das Wasser drücken). Einmal aufkochen lassen und anschliessend in kaltem Wasser abschrecken. Die Spätzle auf einem Küchentuch abtropfen lassen, in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie darüber streuen.

Servieren: Die Kalbshaxe mit Spätzle und Zwiebelsauce anrichten und mit frischer Blattpetersilie garnieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/02/07/rezept.html

:Letzte Änder. : 7.02.2003


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Saucen, Spätzle, Teigwaren, Zwiebel

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