Gemüse, Teigwaren

Gemüsegratin mit Tofu-Sauce



Für 1 Rezept(*)

Zutaten

  • 1 Essl Butter
  • 1 Zwiebel
  • - halbiert
  • - in feinen Streifen
  • 500 g Rüebli
  • - in Stängeli
  • 500 g Wirz
  • - Wirsing, geviertelt
  • - Strunk entfernt, in ca.
  • - 2cm breiten Streifen
  • 1 dl Gemüsebouillon
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    TOFU-SAUCE

  • 1 Essl Butter
  • 1 Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - gepresst
  • 2 EL Gemischte Kräuter
  • - z.B.
  • - Rosmarin, Oregano,
  • - Thymian, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 3 dl Gemüsebouillon
  • 100 g Tofu
  • - an der Röstiraffel
  • - gerieben
  • 100 g Gorgonzola
  • - an der Rösti-
  • - raffel gerieben (**)
  • 1 dl Rahm
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Butterflöckli
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    REF

  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - 17.02.2002
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    (*) für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet, sollte für 4 Personen reichen.

    Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel, Rüebli und Wirz beigeben, ca. drei Minuten dämpfen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. fünfzehn Minuten knapp weich köcheln. Gemüse in die vorbereitete Form füllen, beiseite stellen.

    Tofu-Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter andämpfen. Wein dazugiessen, einkochen. Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. fünfzehn Minuten köcheln.

    Pfanne von der Platte nehmen, Tofu und Gorgonzola beigeben, unter Rühren schmelzen. Rahm beigeben, alles fein pürieren, würzen.

    Sauce über das beiseite gestellte Gemüse giessen, Butterflöckli darüber verteilen.

    Gratinieren: ca. zwanzig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

    Dazu passt: Brot.

    (**) angefroren lässt sich der Gorgonzola besser reiben oder in Stücke schneiden.

    Stichworte

    Gemüse, Gratin, Teigwaren, Tofu

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