Das Fett vom Rippenstück kreuzweise einritzen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Butterschmalz im
Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum kurz und scharf anbraten.
Schalotten, Möhren und Sellerie putzen, grob zerteilen und mit Lorbeer, Majoran, Rosmarin und Thymian in
den Bräter geben.
Das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 100 Grad (Gas 1. Umluft 90 Grad)
etwa 2 1/2 Stunden braten.
Inzwischen für die Kräutersauce Creme fraiche und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie, Kerbel und Thymian fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen, die Raukeblätter in ganz
feine Streifen schneiden. Die Kräuter unter die Sauce mischen, kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft
würzen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit oder ohne Fettkante aufschneiden und mit der kalten
Kräutersauce servieren.