Salat Nicoise mit Lachs

Für 4 Portionen

SALAT

400 g Lachs, roh, ohne Haut

2 EL Olivenöl

1/2 Eisbergsalatkopf

1/2 Novitasalatkopf

100 g Stangenbohnen, fein

4 Kartoffeln

- am Vortag

- gekocht, geschält

2 Eier, hart gekocht

1/2 Paprikaschote, rot

1/2 Paprikaschote, gelb

2 klein. Zwiebeln, rot

100 g Oliven, schwarz

1 Essl Kapern

2 Sardellen

1 Essl Estragonblätter

- grob geschnitten

VINAIGRETTE

2 TL Senf, mittelscharf

1 TL Senf, scharf

10 EL Olivenöl

5 EL Estragonessig

Zucker

Salz

Pfeffer, schwarz

- a.d.M.

Für die Vinaigrette das Öl vorsichtig unter den Senf rühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und im Ganzen 5-8 Minuten langsam in Olivenöl braten. Danach auf einen Teller geben un mit vier Eßlöffel der Vinaigrette marinieren.

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, zerpflücken. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser bißfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln und Eier in kleine Würfel schneiden. Paprika in Rauten (1 cm groß) schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.

Alle Salatzutaten sowie Oliven, Kapern und Sardellen in eine große Schüssel geben und mit der Vinaigrette anmachen.

Den abgekühlten Lachs mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Salat anrichten.

Mit Estragon bestreuen und mit frischem Baguette oder Bauernbrot servieren.

:Quelle: Lachs - Die schönsten Rezepte - Nordsee

:erfasst: tom


Stichworte	Ei, Gemüse, Salat, Sauce, Saucen, Vorspeise

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