Die Brombeeren in der Gemüsemühle zerdrücken, den Saft filtern.
Die Mandeln zusammen mit dem Ingwer zerstampfen oder im Mixer zerkleinern, dann mit dem
Brombeersaft vermischen, damit durch Oxidation die dunkelblaü Farbe entsteht.
Alles mit Verjus verdünnen und von neuem Filtern.
Salzen und abschmecken.
Anmerkung: Diese blaü, spätsommerliche Sauce wird Ihre
Fleischgerichte im September, zur Erntezeit der Brombeeren, beleben.
Das Pektin der Brombeeren macht aus ihr ein schönes, nachtblaüs gelee, das optisch wie geschmacklich
mit dem weißen Fleisch von Kalb oder Geflügel harmonisiert.