Den Rahmquark mit dem Ei, dem Griess, dem Mehl und dem Sbrinz oder Parmesan verrühren. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Masse zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde ausquellen lassen.
Die frischen Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und die Haut abziehen. Die
Früchte in kleine Stükke schneiden.
Pelati-Tomaten werden mit Saft verwendet.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Die Tomaten
beifügen und kurz mitdünsten.
Die Bouillon beifügen. Die Suppe etwa zehn Minuten leise kochen lassen. Dann fein pürieren.
Den Doppelrahm zur Suppe geben und diese nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Griessmasse mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Klösse abstechen. In der heissen Suppe während
ca. fünf Minuten gar ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Suppe nach Belieben mit etwas fein geschnittenem Basilikum bestreuen.