Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl
schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel
einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Wiener Masse: Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf
schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise
Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad
wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke
darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er
Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen.
Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.10
Minuten weiterbacken. Den Boden gut auskühlen lassen und in vier dünne Scheiben schneiden. Die
Scheiben auf einen Durchmesser von 25 cm ausstechen.
Cassiscreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Johannisbeermark mit Zucker und Eigelb auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen, die ausgedrückte
Gelatine zugeben und alles kalt schlagen. Wenn die Masse Zimmertemperatur hat die Sahne unterheben.
Tränke: Für den Läuterzucker Wasser und Zucker zu gleichen Teilen
aufgekochen. Läuterzucker mit Cassislikör und Zitronensaft mischen.
Cassisgelee: Die Gelatine für den Guss in kaltem Wasser auflösen.
Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und Cassislikör untermischen. Die ausgedrückte Gelatine darin
auflösen und den Guss auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tortenaufbau: Kuvertüre mit Öl glatt rühren und den Mürbeteig
damit bestreichen. Einen Biskuitboden auf den bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die
Böden herum geben. Den Biskuit etwas tränken und einen Teil Cassiscreme darauf verteilen, zweiten
Biskuit darauf geben, wieder tränken, etwas Cassiscreme darauf geben, so fort fahren bis alle Böden
aufgelegt sind. Mit Cassiscreme abschliessen. Den Kuchen ca. 3 Stunden kühlen, dann das Cassisgelee
darüber geben, nochmals ca. 40 Minuten kühl stellen. Torte aus dem Ring schneiden und nach belieben
mit frischen schwarzen Johannisbeeren garnieren.