In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen die Eigelb schlagen. Langsam
den Zucker zugeben und schlagen, bis die Eiermischung schwer vom Schneebesen tropft. Mit
Zitronenschale, -saft und nach Geschmack mit Vanille abschmecken.
Allmählich die Buttermilch hinzu fügen und so lange rühren, bis die Suppe glatt ist.
Man serviert in kalten Schüsseln und kann, wenn man will, auf jede Portion einen Löffel ungesüßter
Schlagsahne setzen.
Zur Buttermilchsuppe gehören der Tradition nach Hafermehlkuchen.