Vorspeise, Gemüse

Gemüse an weisser Sauce



Für 8 Servings

Zutaten

  • 2 Beutel Getrocknete Steinpilze
  • 2 Lauchstengel
  • 6 Rüebli
  • 1 Blumenkohl
  • 1 Fenchel
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 200 g Erbsli
  • 4 dl Bouillon
  • 360 ml Saucenrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • REF

  • - Orella 12/95
  • - Beatrice Äpli
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
  • Pilze dreissig Minuten in warmem Wasser einweichen. Wasser abgiessen, Pilze gut waschen.

    Gemüse rüsten, Lauch in Ringe, Rüebli in Stäbchen schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen. Zwiebel fein hacken.

    Pilze in wenig heisser Butter ein paar Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln beifügen, kurz dünsten. Dann alles Gemüse in der restlichen Butter portionenweise dünsten, alles - Gemüse und Pilze - wieder in die Pfanne geben und mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt während ca. zwanzig Minuten weichkochen.

    Den Saucenrahm zugiessen. alles aufkochen und nochmals kurz kochen. Abschmecken. Zu einem Gerstenrisotto servieren.

    VORBEREITEN: Am Vortag fertig kochen, vor dem Servieren nochmals aufwärmen.

    Stichworte

    Gemüse, Vorspeise, Warm

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