Petersilienwurzelsuppe mit Jakobsmuscheln

Für 8 Person(en)

DIE SUPPE

1 kg Petersilienwurzel

- geschält,

- in kleine Würfel

- geschnitten

2 Schalotte

- fein gehackt

20 g Butter

1 Litr. Gemüsebouillon

- (instant)

2 Spritzer Noilly Prat

1 Spritzer Weissweinessig

klein. Chilli- / Koriander-Paste

klein. Salz und Pfeffer aus der

- Mühle

300 ml Rahm

- geschlagen

DIE JAKOBSMUSCHELN

2 EL Noilly Prat

50 ml Weisswein

klein. Salz und weisser Pfeffer

16 Jakobsmuscheln

- alle

- Häutchen penible entfernt

DIE DEKORATION

1 Bd. Petersilienblatt, glatt

Öl

- zum fritieren

die Suppe Petersilienwurzel, geschält, in kleine Würfel geschnitten, Schalotte, fein gehackt, Butter in Pfanne schmelzen, Schalotten und Petersilienwurzel andüsten. mit Gemüsebouillon (instant) ablöschen. Eine knappe Halbe Noilly Prat zufügen Weissweinessig zufügen. Eine knappe halbe Stunde köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren. Chilli- / Koriander-Paste, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken Rahm, geschlagen sorgfältig unterheben, Suppe nicht mehr aufkochen lassen. · · die Jakobsmuscheln: sehr schnell arbeiten ! Die Muscheln nur eine knappe Minute in der Pfanne haben - sonst werden sie gummig ! Noilly Prat, Weisswein als Sud ansetzen Salz und weisser Pfeffer würzen Jakobsmuscheln, alle Häutchen penible entfernt eine knappe Minute im Sud pochieren · · die Dekoration Petersilienblatt, glatt, Öl, zum fritieren die schönsten Petersilienblätter in Öl kurz fritieren. Ist das Öl zu heiss, werden die Blätter braun.

:Fingerprint: 24746633,521444526,Ambrosia


Stichworte	Frankreich, Suppen

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