Schnitzel mit Champignonfüllung

Für 4 Servings

Zutaten

8 Dünne Schweineschnitzel

- o. Kalbsschnitzel

A je ca. 75 g

Pfeffer

250 g Champignons

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Glatte Petersilie

40 g Butterschmalz

Salz

2 EL Pinienkerne

- gehackt

40 g Parmesankäse

- gerieben

1 Essl Olivenöl

2 Eier

2 EL Weizenmehl (Type 405)

- +/-

REF

- Für Sie

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem grossen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch entfernen, Fleischscheiben von jeder Seite pfeffern.

Champignons putzen. Mit einem grossen Messer sehr fein hacken. Kräuter waschen, trockentupfen und feinschneiden.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Champignons dazugeben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 3 Minuten).

Kräuter unter die Champignons mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Anschliessend die Pinienkerne untermischen.

Parmesankäse, Olivenöl und Eier verquirlen, ca. fünfzehn Minuten quellen lassen.

Schnitzel leicht salzen, nebeneinanderlegen. Die Pilzmasse gleichmässig darauf verteilen. Schnitzel zusammenklappen, Ränder mit einem Messerrücken zusammendrücken oder mit kleinen Holzspiesschen zustecken (so hält das Fleisch beim Braten zusammen).

Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Gefüllte Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel anschliessend durch die Parmesan-Ei-Masse ziehen. Etwas abtropfen lassen und sofort in das heisse Fett geben. Gefüllte Schnitzel von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, nach Wunsch auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu: Spaghetti mit Tomatensauce und Basilikum.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Pilz, Schwein, Sonstiges

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