Quitten außen abwischen, vierteln (Schale und Kerngehäuse nicht entfernen) und mit sowenig Wasser wie
möglich weich kochen. Durch ein feines Sieb gießen, aber nicht ausquetschen. (Aus dem Filtrat
Quittengelee machen) Rückstand passieren und mit gleichschwer Zucker unter Rühren aufkochen, bis aller
Zucker aufgenommen ist. Masse 1 cm dick auf Backpapier streichen und trocknen lassen. Mit Keksformen
ausstechen und als Konfekt anbieten.
Hinweis: Die Überbleibsel des Ausstechens kleinwürfelig schneiden,
locker aufgelegt weiter trocknen und als Backzutat (wie Zitronat etc.) verwenden.
Variationen: - Ausgestochene Stücke in grobem Kristallzucker wälzen.
~ Grob gehackte Nüsse vor dem Aufstreichen einrühren. - Ausgestochene
Stücke mit halbierten Walnüssen verzieren