Etwas Wasser aufkochen. Die Sojabohnen-Keimlinge in ein Sieb geben und
über das siedende Wasser hängen. Pfannendeckel daraufsetzen und die Keimlinge ca. 3 Minuten
dämpfen. Auskühlen.
Die Karotten raffeln und mit den Keimlingen in eine Schüssel geben.
Zitronensaft, Blanc-battu und Zucker vermischen und mit Salz
abschmecken. Mit Karotten und Sojabohnen-Keimlingen vermischen und
zugedeckt fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Fenchel in feine Scheibchen schneiden. 2/3 davon unter den Karottensalat ziehen und diesen anrichten.
Mit dem restlichen Fenchel garnieren.
Passt zu Vollkornteigwaren, Vollreis, Hirse, Linsen oder Tofu an Currysauce.