Eingelegte Sardinen "Sarde in saòr"

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Gemüsezwiebeln

4 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

1 TL Zucker

250 ml Weisswein

50 ml Weisser Balsamico

150 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

50 g Pinienkerne

40 g Rosinen

400 g Sardinen

Mehl zum Mehlieren

300 ml Öl zum Fritieren

200 g Radicchio

1 Stiel glatte Petersilie

1. Für die Marinade die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker zugeben, mit Weisswein, Balsamico und Brühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rosinen und Pinienkerne zur Marinade geben.

2. Die Sardinen putzen und die Köpfe so abschneiden, dass sich dabei die Innereien mit ablösen. Den Bauch aufschneiden und die restlichen Innereien unter fliessendem kalten Wasser waschen. Sardinen auf Küchenpapier gut trocken tupfen.

3. Mehl auf eine Platte geben und die Sardinen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Sardinen in 160 Grad heissem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen .

4. Radicchio in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen und den Radicchio darin leicht anschwitzen. Sardinen auf einer Platte anrichten und mit der Marinade übergiessen. Radicchio darüber verteilen und mit abgezupften Petersilienblättern dekorieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Weinempfehlung: Prosecco Leopardi, Vino spumante di Conegliano, östl. Venetien http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/518 18/index.html :Letzte Änder. : 2.11.2003


Stichworte	Europa, Fisch, Italien, Marinade, Radicchio, Salat, Sardine, Vorspeise

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