Birnen, Bohnen und Speck mit Kaninchenrücken

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Schnippelbohnen oder grüne

- Bohnen

1 Schalotte

1/4 Knoblauchzehe

20 g Butter

1 dl Rinderbrühe oder Kalbsfond

Bohnenkraut

Salz, Pfeffer

6 klein. Feste grüne Birnen

30 g Zucker

1 Schuss Birnenbrand

20 g Butter

400 g Durchwachsener Speck

1 Kaninchenrücken, ausgelöst

Pflanzenöl zum Braten

Schnippelbohnen schräg in schmale Streifen schneiden bzw. grüne Bohnen putzen und je nach Grösse in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abschrecken. Schalotte schälen und fein würfeln, Knoblauch pellen und hacken, beides in der Butter andünsten, Bohnen und Bohnenkraut zugeben, Brühe angiessen und zusammen erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnen schälen und in Spalten schneiden. Zucker in einem kleinen Stieltopf hell karamellisieren lassen, mit Birnenbrand ablöschen, Butter zugeben und die Birnen in dieser Mischung drei Minuten glasieren.

Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten.

Kaninchenrückenstränge salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, dann im Backofen bei 180 Grad noch einige Minuten nachgaren. Etwas ruhen lassen, danach schräg in Scheiben schneiden.

Bohnen und Birnen auf Tellern anrichten, mit Speck bestreuen und die Kaninchenstücke anlegen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen031118.pdf

:Letzte Änder. : 19.11.2003


Stichworte	Birne, Bohne, Deutsch, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kaninchen, Speck, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte