Gebackene Rehschnitzel auf roh mariniertem Rotkohlsalat
Für
4
Portionen
REHSCHNITZEL
4 Scheib. Rehfleisch aus der
- Oberschale, dünn à ca.
- 100g
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g Weissbrot
4 Petersilienzweige
3 Majoranzweige
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
2 Eier
1 Essl Sahne, geschlagen
40 g Mehl
120 g Butterschmalz
Salz
ROTKOHLSALAT
600 g Rotkohl
Salz, Pfeffer
40 ml Haselnussöl
20 ml Balsamico
1 Essl Zucker
1/2 EL Trüffelöl
1 Essl Preiselbeeren a. d. Glas
Friséesalat und Kerbel für
- die Garnitur
Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Das Weissbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden.
Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Thymianblättchen
abzupfen. Die Brotwürfel in der Küchenmaschine fein mahlen und mit den Kräutern vermengen. Die Eier mit
der Sahne verquirlen.
Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen
und in der Weissbrot-Kräuter-Mischung panieren. Das Butterschmalz
erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen und salzen.
Roh marinierter Rotkohlsalat: Den Rotkohl vom Strunk und den äusseren
Blättern befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Haselnussöl marinieren und gut
verkneten. Den Salat mit Balsamico, Zucker, Trüffelöl und Preiselbeeren abschmecken und ca.
1/2 Stunde marinieren.
Die gebackenen Rehschnitzel auf dem Rotkohlsalat anrichten und mit Friséesalat und Kerbel garnieren.