Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillinzucker mindestens fünf Minuten zu einer cremigen Masse
rühren. Mehl und Backpulver darübersieben und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform (28 cm Durchmesser) giessen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50 bis 60 Minuten
backen. Danach den Tortenrand lösen und den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme die drei Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker aufschlagen und dann das kleine Stück
zimmerwarme Butter unterrühren. In einem Topf oder einer beschichteten Pfanne die Milch erhitzen,
währenddessern die Eiercreme dazugiessen und mit einem Holzlöffel glattrühren. Kurz aufkochen lassen
und noch etwas weiterrühren, dann die Creme abkühlen lassen.
Das Backpapier von dem ausgekühlten Biskuitboden abziehen und den Boden zweimal durchschneiden,
so dass drei Lagen entstehen. Die unterste Lage bildet den Tortenboden, diesen mit der Aprikosenkonfitüre
dick einstreichen. Die beiden anderen Biskuitschichten übereinander legen und längs und quer in etwa ein
Zentimeter breite Streifen schneiden, so dass kleine Biskuitwürfel entstehen.
Für die Creme die zimmerwarme Butter (325 g) mit dem Mixer etwas glatt rühren, dann löffelweise die auf
Zimmertemperatur abgekühlte Puddingcreme dazugeben und unterrühren. Zum Schluss den Rum
dazugiessen. Die Creme soll fast flüssig sein, evtl. noch etwas Rum nachgiessen. Dann die Buttercreme
unter die Biskuitwürfel heben.
Einen Tortenring um den Tortenboden spannen, die Füllung hineingeben und kuppelförmig aufschichten. Die
Torte mit der Kuvertüre überziehen.
Tipp: Am besten schmeckt die Rumbombe, wenn Sie sie einen Tag lang an
einem kühlen Ort durchziehen lassen.