Austern in Champagnergemüse

Für 2 -3 port.

Zutaten

12 Austern, ausgelöst

1 Schalotte, feingehackt

1 Tasse Würfel von Karotte,

- Sellerie, Kartoffel,

- blanchiert

1 Essl Blattpetersilie, grob

- gehackt

2 EL Orangensaft

1 Sternanis

1 Schluck Champagner (den man

- später dazu trinkt)

1 TL Butter

2 EL Sahne, geschlagen

Ein Sieb mit Küchenkrepp auslegen und das Austernwasser durchpassieren.

Schalotten in Butter andünsten, die auf Küchenkrepp getrockneten Austern und blanchiertes Gemüse zugeben und gut durchkochen. Die aus den Austern austretende Flüssigkeit zugeben und einkochen.

Zwei Esslöffel Austernwasser, einen Schluck Champagner, Sternanis und Orangensaft zugeben und ebenfalls reduzieren. Sahne unterziehen und mit Petersilie und etwas Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/08/rezept1.html

:Letzte Änder. : 6.12.2004


Stichworte	Auster, Fisch, Vorspeise

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