* Gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen
lassen. * Mehl, Salz und Eier zu einem Teig verrühren. * Haselnüsse
und circa eine Tasse lauwarmes Wasser dazugeben. Der Teig soll halbfest sein, entsprechend viel Wasser
hinzugeben. Kräftig schlagen und dann circa zehn Minuten ruhen lassen. * Reichlich Wasser mit
einem Teelöffel Salz aufkochen und den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in das
siedende Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, werden sie mit einer Schaumkelle
abgeschöpft. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. * Vor dem
Servieren die Spätzle kurz in wenig Haselnussöl oder Butter erwärmen.
Tipp: Sie schmecken ausgezeichnet zu Wild- oder Rindfleischgerichten
oder einfach nur zu einem bunten Salat.