Limesaft und Zucker (1) unter Rühren fünf Minuten sprudelnd kochen.
Von der Herdplatte ziehen, Gelatine darin auflösen (**). Mit
Limeschale, Tequila und Triple Sec abschmecken. Auskühlen lassen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker (2) einrieseln, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mit Creme
fraiche locker unter den Sirup mischen. Auf einem vorgebackenen, ausgekühlten Teigboden (siehe weiter
unten) verteilen, zugedeckt drei bis vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipp: Statt Creme fraiche Vanille-Joghurt verwenden. Die Mousse-Masse
nach Belieben mit einigen Tropfen grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
Evtl.: Rahm-Top
Doppelrahm fest schlagen, Zucker und Limeschale beifügen, auf die erkaltete Füllung verteilen und über
Nacht in den Kühlschrank stellen. Verzieren, nach Belieben mit einigen Tropfen grüner Lebensmittelfarbe
einfärben.
Evtl.: Blueberry-Top
Limeschale, Limesaft, Zucker, Tapioka und Macis unter Rühren aufkochen, Blueberries beifügen, leicht
auskühlen lassen. Auf der erkalteten Füllung verteilen, mit Kokoschips verzieren.
Boden-Variante 1: Bittersweet-Crust
Amaretti im Cutter fein zerkleinern. Butter mit Schokolade im Wasserbad flüssig werden lassen. Mit
Amaretti, Brösmeli, Mandeln und Zucker mischen. Von Hand in der Form verteilen, den Rand so hoch wie
möglich formen. In der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Backofens acht bis zehn Minuten backen.
Boden-Variante 2: Graham-Cracker-Crust
Cracker im Cutter oder mit dem Wallholz fein mahlen. Mit Zucker, Gewürz und flüssiger Butter mischen.
Von Hand in der Form verteilen, den Teigrand so hoch wie möglich an den Rand der Form drücken. In der
Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens acht bis zehn Minuten backen.
(**) Vermerk RG - Mit Agar-Agar auch möglich, da der Sirup gekocht
wird: nach drei Minuten Kochzeit Agar-Agar zufügen und noch weitere
zwei Minuten sprudeln kochen lassen.