Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis u. Kumquat-Cranberry-Sa
Für
15
Stück
BLAUBEERTÖRTCHEN
175 g Mehl
80 g Butter
20 g Zucker
1 Essl Wasser, ca.
Butter für die Muffinform
300 g Blaubeeren, mariniert in
- etwas Cassis
- (Johannisbeer-Likör) und
- Puderzucker
RICOTTA-EIS
500 g Ricotta
5 Eigelb
100 g Puderzucker
2 EL Amaretto
1 Schuss Rum
1 Limette, abgeriebene Schale
350 g Sahne, geschlagen
CRANBERRY-KUMQUAT-SAUCE
500 g Cranberrys
250 g Himbeeren (TK)
500 g Zucker
15 Kumquats
Läuterzucker (Mischung aus
- 100 g Zucker und 100 ml
- Wasser)
5 Blatt Gelatine
Etwas Cassis
Blaubeertörtchen: Aus Mehl, Butter, Zucker und Wasser einen
Mürbeteig herstellen, d. h. schnell und kurz durchkneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen. Danach ausrollen, Kreise ausstechen und die Teigblättchen in eine gebutterte
Muffinform drücken. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Im Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten
backen. Abkühlen
lassen und die Blaubeeren einfüllen.
Ricotta-Eis (Zutaten für 15 Personen): Ricotta durch ein Sieb
passieren. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig aufschlagen, Ricotta, Amaretto, Rum und
Limettenschale dazu geben. Die geschlagene Sahne unterziehen und in einzelnen Förmchen oder einer
Rehrücken-Form im
Gefrierschrank einfrieren.
Cranberry-Kumquat-Sauce: Cranberrys und Himbeeren mit dem Zucker zum
Kochen bringen, erkalten lassen. Kumquats in dünne Scheiben schneiden und in Läuterzucker 3 Minuten
garen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in etwas Cassis erwärmen und auflösen. Die Cranberrys
passieren, mit der Gelatine und dem Cassis verrühren und die Kumquatscheiben hinzufügen.
Galamenü des Männerkochclubs "Man(n) kocht in Unna": Amuse güule:
Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Vorspeise: Wildschweinterrine mit
Cumberland-Sauce, Salatbukett und
Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklösschen
Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste, Kirschtomaten, schwarzen
Krawattennudeln und Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im
Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit
Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert:
Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce
Espresso-Pralinen mit Blattgold-Verzierung