Die Kartoffeln waschen, schälen und roh in Scheiben schneiden. Die Schalotten pellen und in Ringe
schneiden.
Kartoffeln in gesalzenem Wasser blanchieren, Schalotten zugeben und 5- 7 Min. kochen, abtropfen lassen
und auf ein Blech geben.
Knoblauch hacken und mit Salz, gehacktem Basilikum in den Mörser geben und fein zerstoßen. Olivenöl,
Pinienkerne und geriebenen Parmesan untermischen und weiter zerstoßen.
Kartoffelscheiben auf einer Platte anrichten und das Pesto darüber verteilen.