Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, häuten und entkernen.
Fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl benetzen und pfeffern. Petersilie fein hacken und
unter die Tomaten mischen. Ein paar Minuten ziehen lassen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Bottarga blättrig
aufschneiden. Nudeln abgiessen und auf Teller verteilen. Mit Tomatenwürfeln anrichten und die
Bottargablätter in einem dekorativen Muster obenauf setzen.
(**) Bottarga oder Buttariga nennt man den Rogen von Meeräschen, die
in den meisten Lagunen Sardiniens heimisch sind. Der Rogen wird einige Stunden in Salz eingelegt,
zwischen zwei Holzplatten in Form gepresst und dann zum Trocknen aufgehängt. Nach zwei Wochen ist
die Bottarga bernsteinfarben und kann zum Kochen verwendet werden. Ihr besonderer, eigenwilliger
Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn man sie natur, in Scheiben geschnitten oder zu
Spaghetti isst.
Kleinere Fehler, die bei der Konservierung unterlaufen können, kaschiert man gerne mit einer Sauce aus
Öl, Butter, Sellerie und Tomaten. Statt Meeräschenrogen nimmt man für die Bottarga manchmal auch
Thunfischrogen. Seine Farbe geht ins Rötliche, sein Geschmack fällt sehr intensiv aus. Er wurde in der
Regel nach dem traditionellen und gross angelegten Thunfischfang gegessen. In einer Zeit von Trawlern und
Hochseefischerei ist diese Tradition jedoch fast vollständig ausgestorben.