(*) Poulardenbrust mit grünem Spargel und Kartoffel-Vinaigrette
Vom Spargel die Spitzen etwa acht cm lang abschneiden, waschen, trockentupfen und der Länge nach
halbieren. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Poulardenbrüste waschen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 oC vorheizen.
Die Poulardenbrüste in einer Pfanne in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten (zuerst auf Hautseite),
den Spargel dazugeben und kurz mitbraten.
Rosmarinnadeln dazugeben. Alles salzen und im Ofen etwa acht Minuten garen (Poulardenbrüste mit der
Hautseite nach oben).
Spargel und Tomaten auf Tellern anrichten. Poulardenbrüste in Scheiben schneiden, auf den Spargel legen
und mit der Kartoffel-Vinaigrette beträufeln.
Kartoffel-Vinaigrette: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Schalotten schälen, in Scheiben schneiden, Speck in Streifen schneiden. In einem kleinen Topf
Schalotten und Speck in etwas Olivenöl anbraten, die Kartoffeln dazugeben, mit Brühe ablöschen und
sechs is sieben Minuten garen lassen. Dann Essig zugeben und die Kartoffeln auf sanfter Hitze fertig garen
lassen (sie sollen nicht zerfallen!).