Butter in einer Schüssel schmelzen. Das Mehl einrühren. Quark, Eigelb, Weissbrotkrumen und Kräuter
daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt das steif geschlagene Eiweiss
unterheben. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Kugelausstecher (für Glace) oder Löffel
Knödel abstechen und etwa zehn Minuten im heissen Wasser ziehen lassen.
Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten.
Didi Bruna serviert die Kräuter-Quarknödel auf Sauerkraut, das er
mit Wein und Rahm verfeinert, und gebratenem Filet vom St.
Petersfisch.