Hähnchenbrustfilets seitlich der Länge nach einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Leber putzen,
Häute entfernen und fein hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin die Leber kurz anbraten, dann Pilze, Thymian und Knoblauch
hinzufügen und unter Rühren garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und
etwas abkühlen lassen.
Die Brustfilets salzen, pfeffern, mit der Pilzmasse füllen, zuklappen und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer zweiten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Fleischpäckchen von allen Seiten leicht
anbräunen, Hitze reduzieren und zugedeckt fertig garen.
Die erste Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und darin Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den
Speck anschwitzen, Senf und Wein dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Sahne oder Creme Fraiche
einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit der Sauce servieren.