400 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Apfel (Boskop)
2 Eigelb
30 g Parmesan, frisch gerieben
1 Essl Haselnüsse, gemahlen
Salz
3 EL Butterschmalz
1 Schalotte
50 g Speckwürfel
250 ml Fleischbrühe
1/2 Bd. Blattpetersilie
1 TL Mehlbutter (weiche Butter
- und Mehl zu gleichen
- Teilen gemischt)
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