Die Orange unter lauwarmem Wasser gut waschen und halbieren. Chicoree putzen und die äusseren
Blätter entfernen. Thymian waschen und trockenschütteln.
Die Zwiebelwürfel in der Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen. Gemüsebrühe, angedrückte
Knoblauchzehe, Orange, Thymian, Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen. Den Chicoree dazugeben,
mit einem kleinen Teller beschweren, sodass der Chicoree komplett mit Sud bedeckt ist, und zwanzig
Minuten weich köcheln.
Alexander Herrmanns Tipp:
Der eingelegte Chicoree ist eine ideale Beilage zu einem Festtagsmenü, da man ihn luftdicht verschlossen
zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen kann und dann nur noch erwärmen muss.
Dabei verliert er auch seine Bitterstoffe.